Job Description
Cost Controller. Necesidad del cargo / qué buscamos resolver: Fortalecer el
control de costos operativos del hotel Banyan Tree Veya, especialmente en
alimentos, bebidas, almacén y centros de consumo, asegurando información
confiable, control de inventarios, análisis de márgenes, detección de
desviaciones y apoyo directo a la toma de decisiones financieras y operativas.
Objetivo del cargo: Supervisar, analizar y controlar los costos operativos del
hotel, identificando oportunidades de ahorro, desviaciones, mermas, sobrecostos
o fallas de control interno, con el fin de mejorar la rentabilidad y eficiencia
de la operación. Funciones principales: Control y análisis de costos de
alimentos, bebidas, almacén y consumos operativos. Apoyar en la correcta
estructuración, actualización y control de costeos de F&B, recetas, escandallos,
rendimientos y precios de insumos.
Asegurar que la información de recetas, productos, precios, centros de consumo y
costos esté correctamente ingresada y actualizada en los sistemas
correspondientes, incluyendo POS, ERP y herramientas internas de control. Dar
seguimiento a inventarios físicos y conciliaciones contra sistema. Revisar
requisiciones, compras, consumos, transferencias, bajas, mermas y ajustes de
inventario. Analizar variaciones contra presupuesto, forecast, históricos y
estándares definidos. Validar márgenes, rentabilidad y costos por plato, bebida,
outlet y centro de consumo.
Elaborar reportes periódicos de costos, desviaciones, oportunidades de mejora y
acciones correctivas. Coordinar con Finanzas, Compras, Almacén, Cocina, F&B, Spa
y Operaciones para asegurar consistencia entre operación, costeo y registro
contable. Apoyar en la implementación y seguimiento de controles internos,
políticas de cost control y mejores prácticas operativas. Detectar desviaciones,
inconsistencias de registro, sobrecostos o fallas de control, proponiendo
acciones concretas de corrección. Requisitos técnicos : Manejo avanzado de
Excel.
Conocimiento de POS, deseable Symphony. Experiencia con ERP y sistemas de
inventario/costeo. Conocimiento de recetas, escandallos, inventarios, márgenes,
costeo F&B y conciliaciones operativas. En particular, este cargo debe ayudar
a ordenar y regularizar la información de costeos de F&B, recetas, escandallos,
precios de insumos y correcta carga de información en los sistemas
correspondientes, este punto es crítico para poder tener información confiable y
tomar mejores decisiones operativas y financieras. Soluciones eficaces Position
Objective To oversee, analyze, and control the hotel’s operational costs
by identifying savings opportunities, variances, waste, overcosts, and internal
control gaps, ultimately improving profitability, operational efficiency,
and financial transparency.
Key Responsibilities Monitor and analyze costs related to Food & Beverage,
storeroom, and operational consumption. Support the proper structuring,
maintenance, and control of F&B costing, including recipes, standard yields,
menu engineering (recipe costing sheets), and ingredient pricing. Ensure
that all cost-related data—recipes, products, pricing, outlets, and consumption
centers—is accurately maintained and updated across systems (POS, ERP,
and internal control tools). Oversee physical inventory counts and perform
system reconciliations. Review requisitions, purchases, consumption, transfers,
write-offs, waste, and inventory adjustments.
Analyze variances against budget, forecast, historical trends, and established
standards. Validate margins, profitability, and cost performance per dish,
beverage, outlet, and profit center. Prepare periodic cost reports, variance
analyses, improvement opportunities, and corrective action plans. Collaborate
closely with Finance, Purchasing, Storeroom, Kitchen, F&B, Spa, and Operations
to ensure alignment between operational activity, cost structure, and accounting
records. Support the implementation and follow-up of internal controls, cost
control policies, and operational best practices.
Identify inconsistencies, deviations, overcosts, or control failures, proposing
clear and actionable solutions. Technical Requirements Advanced proficiency
in Microsoft Excel. Strong knowledge of POS systems (Micros Symphony preferred).
Experience with ERP systems and inventory/cost control platforms. Solid
understanding of recipe costing, standard yields (scandallos), inventory
management, margins, F&B cost structures, and operational reconciliations.
Critical Focus of the Role A key priority for this position is to organize,
standardize, and ensure the integrity of F&B costing data , including recipes,
yields, ingredient pricing, and accurate system uploads. This is essential
to establish a reliable foundation for decision-making , enabling improved
operational control, financial accuracy, and overall business performance. Human
Capital. Gerardo Benavides.
